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厨房设备工程区域划分设计的特点和重要性

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厨房设备工程区域划分设计的特点和重要性

发布日期:2019-02-26 作者: 点击:

区域划分就是从食品安全的角度将公用厨房划分为非食品处理区、食品处理区、清洁操作区,或者从保证厨房功能和提高工作效率的角度将厨房按照办公生活区、库房区、加工区、备餐区、餐厅区,以及主通道等空间进行划分。

厨房区域划分

区域划分的特点和重要性

区域划分是厨房设计的总体构思,是一种大区域的运筹思考过程,看似没有高深的技术,设计原则也很简单,因此厨房设计人员往往忽视它的设计特点和重要性。但是,许多设计策划失误就是从区域划分开始的。

(1)区域划分的先决条件

餐厅厨房设备、厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置、已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境、经营规划与厨房设计要求,都是厨房区域划分的先决条件。厨房需要根据这些先决条件按照设计原则和设计要求进行区域划分。

(2)区域划分对厨房设计具有重要作用

区域划分是整体运筹构思的第一步,决定了主通道的位置和走向,也决定了各工作间的拉置和工作流程走向。区域划分不合理,就不可能设计出优化的技术方案,例如,食品处理区中设置了更衣间、卫生间,这不符合规范要求,是一个不合格的设计方案,需要修改,费时误工。

(3)无论厨房大小都要进行区域划分

较大的厨房都有明显的结构上的区域划分,较小的厨房虽然没有结构上的区域划分,无法设置较多的工作间,但实际上也存在区域划分,也要考虑厨房区域设置,以便解决区域混杂流程较差等问题。

(4)区域划分深度决定流程规划

区域划分总是要先大后小,先划分非食品处理区、食品处理区、清洁操作区等区块,然后再划分主副食两大区块流程主线,把出餐与收残的出入门和路径分开。区域划分越细,工作流程也就越顺畅。区域划分合理,才能把各分类工作间的位置关系确定得合理通畅,保证出餐和收残的工作流程,减少无效劳动,提高工作效率。


本文网址:http://www.nohry.com/news/361.html

关键词:厨房设备,工程区域划分,厨房设备设计

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