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中央厨房的智能化、运营特点及问题分析

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中央厨房的智能化、运营特点及问题分析

发布日期:2019-08-13 作者: 点击:

根据中研产业研究院发布的数据显示,目前我国大部分连锁餐饮业已经开始建设中央厨房,尤其是近几年,中央厨房设备市场规模发展迅速。截至2017年,我国中央厨房设备工程需求量为超过4000套,中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。相关机构预测,未来中央厨房的需求量将会继续扩大,到2021年,我国中央厨房设备的市场需求将会超过7900套,市场规模将超过150亿元。
 
市场的扩大也在倒逼中央厨房行业寻找新的突破点,在“工业4.0”的发展浪潮中,中央厨房行业也势必要在提升智能化水平上下功夫。智能化发展能使中央厨房进一步简化运作过程,降低加工成本,还能使成品在质量、口味上的统一性更为明显,满足标准化生产。
 
建造智能化中央厨房,首先要对嘉兴厨房设备进行升级。用主食生产线、全自动洗切流水线、自动分装流水线、智能化自动炒菜锅等自动化设备取代人工操作。据悉,目前还有企业引入了先进的烹饪机器人,它能在生产过程中有效控制油温,杜绝高温产生有害物质,且能够实现自动投料、自动翻炒,充分实现了高效烹饪、标准烹饪和科学烹饪。
 
与此同时,还需要利用互联网智能技术对食品生产全过程实施大数据监控、解析和把关,提升食品品质的同时严防食品安全问题。除了生产,中央厨房的运作过程中还包括了食品配送。因此,提升配送过程的智能化水平也是关键点之一。
 
中央厨房的食品配送主要分为两类,需要低温贮存的食品采用冷藏箱式货车进行运输,熟食通过保温箱进行运输。运送过程中企业可以利用温控系统实时监测并反馈食品的贮藏情况,并通过RFID、GPS、GPRS等信息技术对运输车辆进行定位监测,确保运输车辆管理的可追溯性。
 
此外,相关企业还需提升食品检测的智能化水平。通过智能化食品安全检测设备对餐食进行检测,利用大数据库对检测数据进行记录,并帮助处理程序存储和显示关键的性能指标,集中整合监测力量,形成统一监管网络。
 
随着生活节奏的加快和消费升级时代的到来,在外就餐成了消费常态。可以预见,在未来的餐饮产业体系中,中央厨房将占据越来越重要的位置。而建设智能化中央厨房将会进一步突破中餐在产能、效率上的瓶颈,降低了人为因素给品质带来的不稳定性,满足人们对高品质便捷餐品的需求。

嘉兴厨房设备

什么是中央厨房?



“中央厨房”是由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。中央厨房对食材和半成品材料进行统一采购、制作、配送,有利于保证农产品质量与食品安全,也便于经营、监管,改变了餐饮供给方式。中央厨房可以解决一定比例的标准化操作,它可以解决西式快餐90%的标准化制作,解决西餐70%的标准化制作,以及40%以上的中餐标准化制作。建立中央厨房,更能保证产品能持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给,从而实现快速发展。


中央厨房也可以叫中心厨房,其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。中央厨房有半成品加工和成品加工2种加工方式。半成品的加工,就是把批量购买回来的菜品和蔬菜,放在单独一个地方加工成半成品,包括对蔬菜的,清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用,就是一个单独加工菜品的地方。成品的加工,就是通过强大的生产线,把米饭做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。


嘉兴厨具


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关键词:嘉兴厨房设备,厨房厨具设备,嘉善厨房设备

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