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餐厅厨房的设备布局

发布日期:2020-06-03 作者:12333 点击:

厨房设计基本原则厨房设计的Z基本概念是"三角型工作空间",洗菜池、冰箱及灶台都要安放在适当位置,Z理想的是呈三角形,相隔的距离Z好不超过一米。在设计工作之初,Z理想的做法就是根据厨师日常操作的程序作为设计的基础。

餐厅厨房设备

 操作线厨房的布局一般可分为一字形、L型、U型、岛型等形式,然而不管什么样的布局,都应该尽量遵循厨房的操作线原则,即存放、洗涤、切削、备餐、烹饪的工作线路流畅而不拥挤。

 我们给大家介绍了餐厅厨房设备一字形布局设计方式 (一字形厨房布局,是指所有的工作区沿一面墙一字形布置,给人简洁明快的感觉。这是在走廊不够宽、不能容纳平行式设计的情况下经常采用的方法)

 一字形厨房设计及布局字形厨房常见于小厨房,橱具沿墙面一字排开,动线都在一条直线上,不占空间,但工作台不直太长,否则易降低效率橱柜上的洗涤槽、操作台和灶台三者一般是排列在一条线上,符合清洗、加工、烹饪的版序。台面长约2米,洗涤与烹饪区中间至少要留有40厘米作为操作台。另外,在橱柜上多设计一些实用拉篮或多功能性平板的配件或利用墙面增加隔板和挂钩可提高空利用率。

 但是一字形布局设计并不能满足所有厨房的特殊需要,因此在设计时,还需要考虑其他样式额设计方法。

 厨房设备的布局方法主要还有以下几种:

  1)L形布局

 如果一字形布局布置不下所有所需设备,可以将部分设备改变方向,设置在主灶区侧面,形成L形布局。侧面设置的多为辅助设备,餐厅厨房设备如汤灶,炖菜灶,需要刀工切配量比较少,可以只设打荷台或借用打荷台,不设专用的刀工切配工作台。此种设计方式应用得也比较多。

 L型厨房的布局是沿厨房相邻的两边布置家具设备,为了保证“工作三角区”在有效的范围内,L型的较短一边长不宜小于1.7米,较长一边在2.8米左右,水池和炉灶间的距离在1.2-1.8米,冰箱与炉灶距离应在1.2米-2.7米,冰箱与水池距离在1.2米-2.1米。同时也应满足人体的活动要求,水槽与转角间应留出30CM的活动空间以配合使用者操作上的需要。

 L形橱柜的设计要尽量将水盆与灶台尽可能的摆放两边。如果厨房较大,建议水盆与灶台的距离就该相应调整,一般以90~120厘米为宜如空间较小,可考虑把操作台下方设计为多层抽屉,以拓展空间对于L形厨房的转角位,可以增加一个三角的扇形柜或者转角拉篮,放入锅、盆等一些大的器物,滅少不必要的角落浪费。也可以将橱柜的转角设计成小吧台,将榨汁机、咖啡壶等小型电器放在那里。


本文网址:http://www.nohry.com/news/461.html

关键词:餐厅厨房设备,操作,布局

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